Esta receta de carne de cerdo, la puede elaborar de preferencia con lomo o con un trozo de pierna.

Lomo en salsa de zarzamoras

Ingredientes:

(6 u 8 raciones)

○ 1 kilo de lomo de cerdo.

○ Media taza de vino jerez.

○ Media taza de vinagre dulce.

○ 1 taza de vino tinto.

○ 2 cucharadas de mermelada de zarzamora.

○ Media taza de agua.

○ 1 cucharada de maicena.

○ Aceite para freír la carne.

○ Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

○ En una cacero la baja o una sartén, fría en aceite caliente el trozo de carne, untado de sal y pimienta y espolvoreado de maicena, hasta que se dore por todos lados. Retire y coloque en un traste para horno.

○ Precaliente el horno a calor mediano.

○ Desglase la cacerola donde frió la carne, con el agua, el jerez, el vinagre y el vino tinto, tallando el fondo. Añada la mermelada y raspe el fondo de la cacerola, para desprender los trocitos de carne. Deje al fuego bajo por sólo 3 minutos y bañe con esta salsa la carne.

○ Hornee a horno moderado, tapado, por aproximadamente 1 hora. Revise y si ya está cocido, retire el papel con que lo tapó y deje que se dore un poco.