Para evitar contaminación en los cárnicos, personal de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) realizó una capacitación para personal encargado de establecimientos de carne y rastros de diferentes puntos de la región, donde se les explicaron las medidas sanitarias que por ley deben cumplir.

Antonio Hernández Arrellano, responsable de Rastro de Cofepris a nivel estatal, dijo que aunque en los rastros sólo se cumple con sacrificar al animal, éstos deben verificar que los animales no hayan recibido clembuterol, pues se debe dimensionar la problemática que esto puede ocasionar, pues han identificado tres lugares en el estado donde hay animales con este fármaco, el cual permite aumentar el peso o la masa muscular.

En este curso se les pidió a los tablajeros acudir a rastros oficiales debidamente reconocidos, donde sea claro el cumplimiento con las normas y prácticas de higiene y sanidad que utilicen agua potable y desinfectada, contendiendo medicina veterinaria y zootecnia, que realicen el faenado aéreo, además de una correcta disposición de residuos o desechos. 

Se les explicó que no sólo se trata de cumplir con las normas de sanidad, sino que además deben cumplir con los procesos administrativos y normas oficiales de productos y servicios (NOM-194-SSA), pues de caer en prácticas ilícitas, como el uso del clembuterol, la Cofepris da aviso a las autoridades quienes levantan una investigación donde se involucra la PGR y la Sagarpa.

Invitaron a los tablajeros y encargados de rastros acudir a solicitar capacitación en la Jurisdicción.


Yamilet Gámez

El Mundo de Orizaba.